摘要
绝味食品既背负着上市首亏、ST标记、门店收缩的沉重包袱，又在一系列新业态、新赛道中展现出鲜有的战略活跃度。 在主业收缩的背景下，绝味食品将目光投向了一个炙手可热的新赛道——新鲜零食。 2026年五一期间，“绝味新鲜零食”在长沙雨花凯德广场和成都来福士广场双店齐开。长沙门店约200平方米，陈列近200支SKU；成都门店扩展至300平方米，形成梯度化的门店模型。 援引《商业观察家》相关报道，据运营方透露，绝味食品此前已在长沙进行过小规模业态测试，计划2026年7月正式启动全国扩张，首批覆盖南昌、武汉、郑州、南京乃至北京，前期以直营打磨门店模型，后期开放加盟加速复制。 值得玩味的是，绝味躬身入局“新鲜零食”赛道，是否意味着对自身传统卤味“不够新鲜、保质期偏长、预包装属性过重”的隐性自我否定？或是一场直面过往短板的行业式自我修正？ 以攻为守 「零售商业财经」查询绝味新鲜零食小程序发现，在产品结构上，绝味以卤味为基本盘，形成四大核心板块：一是传统卤味，覆盖经典、甜辣、卤辣拼盘三大线，包含鸭脖、鸭掌、素菜卤味等全SKU，锚定品牌核心客群；二是零食烘焙类，涵盖坚果、膨化、果干冻干、饼干糕点等，填补纯休闲零食场景；三是果饮酒饮类，含果汁、奶茶、精酿啤酒等，适配佐餐、下午茶��求；四是预制优选品，含预制菜、意面、罐头等，拓展家庭消费场景。 图源：绝味新鲜零食小程序 价格带分层相对清晰，5-10元为引流款（素菜卤味、基础零食），10-25元为主力走量款（荤卤味、主流零食饮品），25-90元为利润款（坚果、卤鸭、酒饮组合），覆盖全消费区间，兼顾引流、复购与盈利。 公开资料及相关媒体报道显示，卤味依托绝味21个中央工厂实现日配到店，现制饮品则全部当日售罄。门店还设置了无人收银专区以优化人力成本，选址聚焦高校周边等高客流商圈，客单价维持在30元左右。 图：绝味新鲜零食产品 绝味食品敢于押注这一赛道，底层逻辑并不难理解。 2025年，新鲜零食赛道整体规模约在180亿至250亿元之间，年复合增长率超过20%。几多全自2024年3月创立以来，不到一年时间就开出60多家自营门店；而有着新鲜零食赛道“开创者”之称的金粒门，已拥有超20家直营门店，华创证券调研显示，其最佳单店月销售额可达40
摘要可能不完整，可查看原文