摘要
走出河南容易，活下去难，胡辣汤全国化难在哪？ “方中山开业不到一年关门了。” “去年风靡襄阳的胡辣汤，今年大部分已经关门了。” “又倒闭一家，徐州想喝胡辣汤也喝不成了。” …… 风靡一时的胡辣汤，如今正出现明显的降温迹象。 2024年前后，一批胡辣汤品牌高调“出省”，在北京、上海、南京、杭州等地掀起排队热潮。但近一年，社交平台上关于胡辣汤门店关停的消息越来越多，部分品牌开始收缩省外布局。 值得一提的是，这些胡辣汤品牌的关店现象，主要集中在河南省外，本地市场整体波动并不明显。 胡辣汤注定走不出河南？ 多地关店，胡辣汤“出省热”开始降温 近两年，胡辣汤开始大规模走出河南，在全国多个城市掀起排队潮。 彼时，方中山胡辣汤、高群生胡辣汤、逍香源胡辣汤、杨孝业胡辣汤、方永结胡辣汤等一批品牌出走河南、在一线、新一线城市开店，线下引发排队热潮，线上同样讨论火热。 以方中山胡辣汤为例，2023年9月，北京首店开业当天排队2小时起步；2024年南京首店排队人群蜿蜒数十米，还有网友自发在社交平台总结了方中山“排队攻略”。 △图片来源：小红书截图 热潮下，一批创业者涌进这个赛道，王贤（化名）就是其中之一。去年4月，王贤在兰州开了一家胡辣汤店。“我当时看到胡辣汤火，很多地方的店生意好，兰州也算北方而且没什么胡辣汤店。” 打定主意后，王贤花5000元到河南逍遥镇参加了为期一周的培训，随后在兰州开出一家200余平米、投资50多万元的门店。 但这家店只撑了7个多月。 “生意不好，开业头两个月日营业额有4000多元，下半年就滑落到1600多元。”王贤直言，再开下去也看不到回本的希望，这家店最终在去年底关门退出。 类似的案例并不少见。一些创业者选择加盟成熟品牌，但依旧没能撑下去。 餐饮自媒体博主“勇哥餐饮创业指导”分享过一位宁波创业者的故事。其花费34万元加盟了一家胡辣汤品牌，开业后日收入在1700-1800元，毛利约为57%，但每个月房租、人工、水电费用就要3.6万元，营收还不足以覆盖成本，最终只开了3个月就结业了。 创业者“踩坑”背后，曾加速“出省”的胡辣汤品牌，也出现了收缩迹象。 △图片来源：大众点评截图 今年初，方中山徐州夹河东街店停业，这也是其在徐州最后一家门店。据大众点评，方中山胡辣汤
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