全球最畅销的橄榄油，连续20年造假被查，还在卖，送检之前没人知道里面是什么 文章

2015年，意大利卫生部向警方发出一份内部警报：市面上有批橄榄油的成分存在异常。德国联邦食品安全办公室同时递来同一份请求，麻烦查明异常橄榄油的真相。 警方查了四年。2019年5月，欧洲刑警组织和意大利警方联合公布结果： 意大利南部一座工厂，一个犯罪团伙用葵花籽油加叶绿素和β-胡萝卜素染色，装瓶贴标，以“特级初榨橄榄油”的名义销往德国各地的餐厅和超市。查获15万升，逮捕24人，团伙估算年利润800万欧元 。 2019年意大利查获现场 图源： europol 查获15万升，逮捕24人，团伙估算年利润800万欧元 。 先说清楚一件事：橄榄油有着一个分级体系。 特级 初榨的生产 图源： frantoiogrevepesa 从橄榄压榨出来、没有经过任何化学处理的油，叫“初榨橄榄油”（Virgin）。其中品质最高的那一级，叫“特级初榨”（Extra Virgin），判定标准有两套：化学指标和感官评估，两项都必须通过。 橄榄油分级体系图 图源：europa 化学上，EVOO的游离脂肪酸必须低于0.8%，过氧化值低于20 meq/kg，这两个数字反映的是油的新鲜程度。 更关键的是多酚（polyphenols），这是橄榄里天然存在的一类化合物，EVOO含量最高，精炼橄榄油几乎为零，因为精炼过程中的高温和化学处理会把它基本清除掉。 多酚里有个成分叫橄榄苦素（oleocanthal）。2005年《自然》（Nature）杂志上发表了一项研究，发现这个化合物抑制炎症的机制和布洛芬一模一样，都是抑制COX-1和COX-2酶 。 分子结构图 图源：nature 分子结构完全不同，药理作用高度相似。这不是治病的剂量，但每天吃，是一种持续的低强度抗炎。 这个化合物正好能帮你识别真假，正宗新鲜EVOO喝下去，喉咙后部会有持续的辛辣刺激感，同时带一点苦味。那个刺激，就是 橄榄苦素 。 如果喝了一口什么感觉都没有，这瓶油要么已经氧化，要么本来就不是EVOO。 PREDIMED研究招募了7447名受试者，跟踪近五年。结果显示，每天摄入足量EVOO的地中海饮食，与心肌梗死、卒中、心血管死亡的综合风险降低约30%相关。 折线图对比地中海饮食（含EVOO）与低脂饮食的心血管事件累积发生率 图源：observation

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