摘要
客单价“腰斩”排队王，“大降级” 今年年初至今，连锁餐饮品牌纷纷“跑马圈地”，走出核心城市、抢占地域首店，尤以北京为最大聚集地，仅一季度便有超过30家餐饮品牌在北京开出首店。 大量品牌首店的集中开出，也让各大商圈“炸了锅”。 在北京朝阳大悦城7层里，三代商场排队王在此扎堆，巴奴、费大厨、寿司郎，以及5月1日前刚刚开业的新一代排队王烤拉拉旋转自助烤肉等等，吸引了商场里绝大部分消费者的驻足。 五一假期间，烤拉拉排队超过1000桌，等位的顾客占满了直梯间，同一楼层隔壁的费大厨、寿司郎等同样排队长龙望不到头，家家1000桌等位，不断刷新排队时长。 排队，依然是当下检验一家餐饮人气的硬核指标。 但如果把时间线拉长，对比一下这些“商场排队王”们的更迭史，几乎是一部餐饮客单价的“降级史”。 最早封神的“一代商场排队王”，主要是以人均200元左右、强调品质感、轻奢感的餐饮品牌，比如巴奴毛肚火锅、太二酸菜鱼品牌代表。在2018年前后，巴奴在北京上海等地扩张，人均消费稳稳落在150-200元，妥妥是当时商场里的“轻奢排队王”，无数消费者为“一片毛肚”等上三小时。 第二波接力的“二代商场排队王”，开始以人均150元左右的费大厨辣椒炒肉、烤匠等品牌为代表，大多是区域市场深耕多年的强势品牌，跨地域扩张后以独特的产品力、有辨识度的口味快速突围，强调下饭、平价、聚餐场景，百元客单价的标准，比起巴奴、太二等，悄悄降了一大截。 如今第三代“商场排队王”，则已经开始走向以烤拉拉、龍歌、比格、王繁星面馆等为代表的人均70元左右“平价餐厅”，客单价进一步下探，大多以低价高质、自助畅吃等标签抢占年轻人的注意力。 商场排队王，为啥越卖越便宜了？ 从巴奴等一代排队王们的近200元客单价，到费大厨等二代排队王的人均100元出头，再到烤拉拉、龍歌、比格的70元大乱斗……商场排队王的客单价，肉眼可见地在“降级”。 一方面，越来越多消费者不愿意再为“排面”买单，价格敏感度还在持续升高。 以当下大多商场负一层的餐饮品牌为例，客单价30-60元左右的价格，就能享受到精致装修、贴心服务，部分品牌更开始塑造起独特的用餐氛围感，比如中式快餐品牌煲仔皇，就将门店升级为了“板前模式”，小锅板前现煲，烟火气十足，体验感拉满，分分钟对标百元餐饮店的质感。 原本动辄
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