摘要
休闲零食轮转的钟摆，又一次荡回到了商超这一端。 5月16日，良品铺子首家社区超市“良品铺子·鲜生活”在武汉汉口城市广场开业，定位“家门口的美味生活厨房”。除了零食，这家店大幅拓展了生鲜、水产、熟食、烘焙、粮油、酒水等品类，全面覆盖社区居民一日三餐的消费场景。 这不过是零食品牌们开始“卖菜”的一个切面。2024年以来，来伊份开设仓储会员店，三只松鼠开设生活馆，赵一鸣零食转型省钱超市，好想来在华南测试惠省嘉省钱超市——几乎所有的零食品牌，都在往同一个方向走：从卖零食到卖一切。 回顾30多年来中国休闲零食赛道的演变，渠道的发展轨迹也几经更替。休闲零食，这个昔日从超市中“出走”的品类，又开始一步步回归超市。 零食1.0：超市的品类 改革开放以前，零食作为一种非必需消费品，长期处于品种单一、散装售卖的状态。彼时的零食，仅有硬糖、饼干、瓜子、果丹皮等少数品种，多由国营食品厂生产，在供销社、杂货铺凭票限量供应，或由货郎挑担叫卖，几乎没有市场化流通。 1992年邓小平南巡后，整个中国被按下了快进键。家乐福、沃尔玛、麦德龙、欧尚等全球零售巨头先后进入中国，带来了“一站式购物”和“开架自选”的全新模式；联华、华联、万佳、大润发等本土连锁超市也迅速崛起，在全国跑马圈地。 超市的出现，为零食品牌提供了史无前例的展示空间和标准化的销售环境，彻底改变了零食的销售形态。 一方面，超市的货架逻辑，直接催生了品类的横向和纵向扩张。原来杂货店里只卖饼干和糖果，超市里则出现了膨化食品、蜜饯果脯、肉干肉脯、坚果炒货等多个独立的品类走廊，单一品类也被迅速纵向拉深，以薯片为例，从原味分裂出烧烤、番茄、香辣等各种口味。 另一方面，为了适应超市陈列和消费者对便捷、卫生的需求，零食开始大规模从散装转向独立小包装，这也让零食真正具备了“即食、便携、可分享”的现代特征。同时，还催生了大容量的家庭装和量贩装，与收银台旁的即时性小包装形成场景互补。 这一时期的零食品牌们，针对大众需求和市场特点，着重研发少数SKU商品，通过大规模量产，借助庞大的经销商网络，将商品覆盖全国。旺旺、喜之郎、洽洽、达能等品牌，正是依靠在超市渠道的强大掌控力，快速建立了全国性的品牌认知，把区域性的小作坊产品挤压到了边缘。 零食2.0：走出超市 2001年中国加入WTO，出口全面爆发，国内消费开
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