摘要
「核心提示」 绝味、鸣鸣很忙都来了，鲜制零食能讲出新故事吗？ 一线和新一线城市商场的B1层，正迎来一些“说不清是什么店”的零食零售新物种。 比如，在北京朝阳大悦城，你能看到一些零食店面比传统炒货店略大，又比盒马等商超紧凑。货架上从香芋片等袋装散称的膨化食品、炒货、冲调茶，一路延伸到酥皮面包、冷萃酸奶夹水果，乃至现磨坚果酱。顾客逛着逛着随手拿几样，柜台前就排起了长队。同样的火热场景，同步发生在长沙、成都等多个城市。 这个新物种，是正在兴起的“鲜制零食”店。 实际上，新消费零售赛道自零食折扣店热潮后已经很久没这么热闹了。有投资人告诉《豹变》，2025年以来，市场化消费零售项目少到“连事件都没有”，大部分品牌的重点都是短期内怎么保住量。 鲜制零食则给消费端带来了一丝暖意，一位长期关注商业地产的人士对《豹变》透露，身边已有朋友在这个赛道创业，一些投资人也开始关注华南刚刚冒头的鲜制零食品牌。 消费大环境承压的背景下，鲜制零食究竟是一抹虚火，还是一个能穿越周期的新答案？ 告别单一品类？ 这一波鲜制零食的风是从2025年刮起来的。 这一年，从沈阳传统坚果加工作坊进化而来的“一栗nutco”，把店铺开到了北京年轻人聚集的商圈之一——合生汇。知名臭豆腐品牌黑色经典孵化出的零食品牌“几多全”，在长沙开出了首店。2021年就已经开始转型鲜制零食的金粒门，也不断在长沙铺出新的店铺，并酝酿向华东和华南拓展。 这些品牌都成长于一线或新一线的消费沃土，并开始在无形之中颠覆人们的固有认知。以往冰激凌店大多只卖冰激凌，面包店只卖面包，炒货店只卖炒货，有一两个品类交叉已经很难得。但现在，鲜制零食品牌正把冰激凌、蛋糕、卤味、奶茶、炒货摆到同一个店面里。这样的选品逻辑在业内被叫做“宽类窄品”，即多品种、少SKU。 分散如商超的店铺设置，成功切中了年轻一代的消费观：逛和买的动作本身带来的快乐要高于买到东西本身，即体验式购物。 在不同城市，这种“体验”也有明确的客群区分。主要开在一线城市的一栗，店员忙着烤红薯、给顾客装现磨坚果酱、给面包刷黄油，面包刷的还是来自法国的莱斯居尔黄油。聚焦在新一线城市的几多全则主打健康，门店都采用极简风设计，产品讲的也都是短保且添加剂少的故事。