摘要
在精酿啤酒铺、社区小酒馆风头逐渐退去后，一种新的零售酒业开始崛起。 人们走进街边的打酒铺，按斤两买酒，这里不仅有年轻人喜欢的精酿啤酒、起泡酒等，还有各类白酒、黄酒、洋酒。不同于以往传统的散酒铺子，打酒铺在此基础上进行了升级，无论是选品、装修还是设备都更符合当下潮流，成为了朋友聚会、休闲放松的新选择。 打酒铺赛道的头部品牌“唐三两”，于2025年3月完成了近千万元天使轮融资，投资方为元气森林创始人唐彬森创立的“挑战者创投”，从去年3月的30家门店到现在的100多家门店，“唐三两”通过开放加盟迅速扩张，并宣布2028年要实现“五年万店计划”，同样是该赛道龙头的斑马侠门店也超过了100家。 （武汉“斑马侠”门店） 在传统白酒行业萎靡的当下，打酒铺仿佛建立了链接传统酒业与当下年轻人新消费潮流之间的桥梁，这股风头究竟能持续多久呢？ 01 从菜市场角落，到网红店 “唐三两”北京店开在通州万达广场底商，门口设置橱窗外卖区，内部面积大概在30-40平方米左右，品类近60种，其中白酒的价格从1.5元/50ml到24元/50ml不等，精酿啤酒的价格则从18元/100ml到45元/100ml不等。 （“唐三两”北京店橱窗外卖区） 走进店内，顾客既能坐在吧台与打酒师聊天，又可以坐卡座与朋友聚会，陈设与清吧和小酒馆的思路大致相同。买酒时全程无推销，各类酒品皆可试饮，确定之后再购买。有会员制度和社群机制，可以在小程序和微信群中领取到对应的优惠。打酒铺中午时几乎没有顾客，从傍晚开始，顾客相继结伴而来。 “唐三两”成都首店开业首日营业额超2000元，次日超7000元，品牌单店最高月销售额突破20万元，显然已经成为了零售酒业新的网红风向标。 与曾经同样爆火的小酒馆与精酿啤酒馆不同，打酒铺没有成品酒和现制鸡尾酒，只售卖机打散酒，且比一般的精酿打酒馆包含的酒种更多，比如对于年轻人来说价格相对高昂的白酒。 因此，打酒铺的受众群体更广泛，虽然其整体风格都更贴近年轻人的需求，但社区中其他年龄层的人群也会因其散卖的白酒、黄酒等前去消费，同时满足了不同年龄层对于“出门喝酒”的基本要求。 卖散酒并不是一门新生意，但以前的散酒铺受众基本是中老年群体，只卖白酒和黄酒，一般存在于菜市场的角落里，而新型的打酒铺则做了全面的升级。