挤满商场B1层的“小漂亮饭”，能火多久？ 文章

爆火的“小漂亮饭”，到底值不值得跟？ 最近大半年，餐饮市场的超级趋势有两个：“小漂亮饭”“板前模式”。其中，秉持“所有品类都用漂亮饭做一遍”的逻辑，越来越多品牌和餐饮老板入局卖漂亮饭，让漂亮饭这股风越刮越猛。 事实上，“小漂亮饭”并不是最近才出现的模式，把门店做好看、把出品做出片的餐厅一直存在，也从来不缺跟风选手。但把时间拉长到1年、3年、5年看，跑在前面的，仍是那几个品牌，比如王繁星面馆、椿芽、黑手制面，以及“鼻祖级”的米仓食堂等，后来者并未“居上”。 盘点它们的成长路径会发现，除了漂亮、质价比，这些品牌身上还有一个明显的共同点是“克制”。 在30-60元价格带，把一顿饭的性价比做到极致 餐饮行业真正缺的是“克制”，那些穿越数个周期的餐饮品牌，长久经营的餐饮品牌，都是懂得克制的品牌。 以米仓食堂为例，这个“小漂亮饭”鼻祖级的品牌，可谓是把克制贯穿到了整个品牌的经营中。 米仓食堂创立于2017年，聚焦30-60元价格带，主打日式简餐。在“漂亮饭”和“小漂亮饭”概念出现之前，米仓食堂就已聚焦健康、美味、舒适的定位，主打1-3人用餐或小聚场景。 首先聊聊米仓食堂在定位方面的克制。 作为品类定位的先行者，米仓食堂出道即红。过去9年以来，餐饮市场风口经历了多番轮换，但米仓食堂没有选择跟风，不去做“什么火卖什么”的动作，而是坚守自身定位，持续深耕健康、有质价比的定位。 谈及健康，首要的是产品。米仓食堂始终保持着克制的产品矩阵，划分前菜沙拉、米仓主食、寿喜锅物、分享热菜四大系列，每个系列的SKU数量在4-12之间，具体数量根据季节等实际情况调整，保持约2月一次上新的节奏，同时下架部分过季的或表现不佳的产品。 对于这套产品逻辑，米仓食堂创始人孙嘉伟指出，一方面是基于门店模型考量。 他表示，一个合格的门店模型，承载能力必然是有限的。每增加一个SKU，意味着不只是菜单变化，而是后端整套链路都会被拉动：物料要增加、备餐动线要调整、设备占用要重新排、门店人手也要跟着变。如果菜单越来越厚，供应链压力、门店备货压力、员工的压力都会增加，不利于门店的盈利。 另一方面是围绕品牌定位，持续推出健康、高性价比，且既适合一人食也适合小聚的产品，来维持门店复购率。