摘要
茶饮品牌在今年夏天集体搞了「大动作」，推出冰淇淋。 霸王茶姬在五一假期过后，在全国9家店上新10款口味冰淇淋，其中与茶饮明星口味同款的「伯牙绝弦」冰淇淋带动门店业绩环比上升；蜜雪冰城在旗舰店试水限定款冰淇淋杯，引发排队长龙；古茗把冰淇淋融入拿铁，单独开辟成可以自取的小料；更早之前，喜茶在实验室店型里就已推出多款现制「喜拉朵」，据社媒网友发帖，喜茶冰淇淋的独立门店「gelato lab」已在北京清河拉起围挡。 据壹览商业公开数据统计，2026年开年至今，国内主流茶饮品牌已集中上新31款冰淇淋新品。 我们了解到，这番热闹背后一个主要原因便是——冰淇淋市场的爆发。在连锁现制店的扩张推动下，冰淇淋在2025年迎来高速增长期，影响了人们对该品类的消费习惯与态度，直接推动了茶饮品牌冰淇淋的上市。 市场在今年百花齐放，乃至薛记炒货、喜家德等与甜品不相关的品牌也在推出冰淇淋。而众多参与者一齐下场，也有可能在未来更深地影响行业格局。 接下来的几个月，人们可能要在不同店里忙着选择——中国气象局预测，今年6-8月全国大部分地区气温较常年同期偏高。夏天更热了，冰淇淋大战也才刚刚开始。 01 奶茶店，为什么都开始卖冰淇淋了？ 圣吗哪乳业冰淇淋事业部负责人陈琳对我们表示，gelato门店的兴起一定程度上推动了茶饮品牌上新冰淇淋产品。 一方面，这类门店将鲜奶与各式高品质茶叶、水果等食材的创新结合，让茶饮看到了冰淇淋与茶饮融合的可能性。另一方面，gelato店里可视化的制作与互动感改变了消费者对传统冰淇淋的认知，满足了人们的新鲜感、情绪价值及社交需求。 与传统冰淇淋不同的是，gelato对新鲜原料的强调顺应了人们如今的消费需求，这在一定程度上也是茶饮品牌多年原料升级培育出的认知结果。意大利的gelato强调手工匠心，但中国的gelato则是通过自动化、半自动化机器实现规模扩张。 工艺上的改造承接了人们对新品类甜品的需求，现制冰淇淋店在2025年迎来爆发。波比冰淇淋创始人罗海平在FBIF2026食品饮料创新论坛的访谈中告诉我们，他们在过去的一年半开了以往一半规模的店。窄门数据显示，2025年野人先生新增门店近1000家。 这直接推动奶茶店上新冰淇淋。 从产品线逻辑上看，奶茶店上冰淇淋，操作并不复杂。