奶茶店、小吃店加冰淇淋，90%的人都选错了方法 文章

夏日爆品冰淇淋，普通人怎么跟？ 今年五一，上海武康路的霸王茶姬旗舰店门口排起了长队。大部分人排队不是为了奶茶，而是售价18元起的Gelato。 再往前几个月，喜茶、OUO、Gelo既乐……几乎在同一时间节点，中国最头部的饮品品牌集体端出了冰淇淋。 你以为这只是一场跟风，那可能就错过了最值得关注的信号。冰淇淋这门生意背后，有一股来自上游的推力，一些专门做冰淇淋的企业，正在主动往餐饮渠道铺货。上下游一起使劲，冰淇淋在餐饮场景里的机会，越来越大了。 而对餐饮门店来说，增加冰淇淋品类，主要有两条路：一是直接上架成品，二是选择自制。这两条路，对应着完全不同的供应链逻辑和入局门槛。 最直接的路：上架成品，搭上巨头铺好的快车道 对于大多数餐饮门店来说，最直接、最省事的办法，就是直接使用冰淇淋生产商提供的成品。如今，这条路已经被头部品牌铺得越来越宽。 在今年的“Hotelex上海国际酒店及餐饮业博览会”上，哈根达斯带来了针对高端酒店、中式正餐、中式休闲餐、西式正餐、西式快餐等场景的“甜品+”解决方案，同时首发了2.04KG餐饮专供小规格产品。 不同于餐饮渠道常见的传统7.4KG大桶装，这款产品的体积小，能降低门店损耗，避免反复解冻带来的品质波动和浪费。小巧的尺寸适配门店现有冷链条件，不用额外腾出一间大冷库。 △图片来源：哈根达斯 在中国一年卖出数十亿的梦龙冰淇淋公司，也在筹备发力B端餐饮渠道。该企业拥有梦龙、和路雪、可爱多等多个品牌，其披露的数据显示，在2024年、2025上半年，该公司在华收入分别为3.17亿欧元（约合人民币26.16亿元）、2.7亿欧元（约合人民币22.29亿元）。 据“小食代”报道，梦龙冰淇淋针对餐饮渠道的相关产品已经上市，或要为此成立一个独立团队。 在电商平台搜索和路雪也能看到，一些从事批发、分销代理的店铺，推出了适应餐饮渠道的和路雪桶装冰淇淋产品。该类产品每桶规格为3.5公斤，包含香草、草莓、巧克力、芒果不同口味，单桶售价在120元上下。 红餐供应链指南注意到，一家淘宝店铺售卖的和路雪冰淇淋，带挖球勺的一桶定价为123元，商品详情页显示，适用于甜品、自助餐、奶茶、烘焙、咖啡等多类餐饮场景，一桶大约可以挖出70-100个冰淇淋球。 △图片来源：淘宝截图 国内乳业巨头同样不甘示弱。