摘要
茶饮圈喊了多年的“综合门店”，这回真要动真格了。 今年8月，古茗计划在全国1.3万多家门店全面铺开烤箱，强攻早餐市场；霸王茶姬的冰淇淋系列已落地5城9店；茶颜悦色在长沙开出首家“吉时赏味”新鲜零食店。 但此前蜜雪冰城的早餐试点刚刚悄然撤出。一进一退之间，一个根本问题显现：一线加盟商真的准备好了吗？ 古茗再押早餐，1.3万门店拟8月加装烤箱 近日，古茗在杭州奥体中心举办合作伙伴大会，明确释放了回归堂食的战略信号。 会上，早餐业务被列为全年重点方向之一。按照最新计划，古茗将于8月在全国1.3万余家门店推广烤箱，具体铺开节奏视加盟商意愿而定。 消息一出，业内议论纷纷：“这是要动真格了！” 这并非古茗首次试水早餐。早在2023年，杭州萧山个别门店就尝试过“咖啡+烘焙”组合套餐，定价13-15元。彼时烘焙主要服务咖啡销售。 直到2025年12月，古茗在福建、广东、江苏、浙江四省推出独立烘焙轻食线，包含半熟芝士、焦糖可颂、蛋挞，同步上线“早安鲜牛奶”，早餐开始拥有独立SKU和定价逻辑。 今年又推出爆汁香肠酥皮卷、芝香牛肉卷、提子黄油司康等加热烘焙产品，售价8.9-9.9元。5月伙伴大会正式定调，向万店铺开。 图片源自小红书博主：如若在你心上，已获授权 据两广地区上千家门店测试数据显示，在没有大规模推广的情况下，单店日均销售烘焙产品超25份，日均流水增量超200元。约70%的烘焙产品与饮品搭配售出，反向带动了咖啡、鲜奶等饮品销量。 值得注意的是，古茗咖啡已覆盖超1.3万家门店，日均出杯量90杯以上，占门店总出杯量近20%。早餐与咖啡叠加，让古茗得以在早高峰同时拉动两条产品线。 事实上，今年以来，茶饮行业跨品类升级的节奏明显加快。喜茶首家蛋糕实验室落地深圳，茉莉奶白进军咖啡赛道，霸王茶姬将冰淇淋铺至五城九店，茶颜悦色开出全新零食门店——一众头部品牌纷纷跳出单一茶饮的舒适区，加码多元场景。 这已不是某个品牌的单点试水，而是新茶饮行业对“综合门店”形态的关键探索。 从烤箱到零食、冰淇淋，茶饮“做加法”的三条路径 过去几年的疯狂拓店，让行业走到了密度饱和、增量见顶的路口。用早餐填补早高峰、用咖啡拉长营业时段，成了头部品牌不约而同的选择。 但这条路远比想象中难走。