谁还吃大食代？餐饮霸主大败局 文章

一个大食代落寞了，无数个B1B2崛起了，这恰好是当前，中国消费市场的写照。 北京最后一家大食代即将停业。 国内剩余不多的门店，还在勉强维持。 曾经门庭若市的「美食广场」，为何开不下去了？ 商场B1餐饮的火爆，又和大食代的倒闭，有怎样的联系？ 01 大食代也曾经引领风潮。 北京颐堤港、上海来福士、杭州万象城、广州太古汇、深圳KK Mall，在各地的高端购物中心，总是不难找到它紫色的门头。 那几年，它几乎就是「购物中心美食广场」这种业态的代名词和标杆。 很多商场即使没机会引入大食代，也多半要搞个美食广场，解决一下逛街人群，还有附近写字楼白领的吃饭问题。 但有一件事，大部分人可能不知道，大食代为代表的上一代的美食广场，赚的从来不是卖饭的钱。 如果早年去大食代，会发现一个细节，你去每个档口买饭，不是直接给档口老板付钱的，而是先要在入口办一张卡，充了值，才能去各个档口刷卡买饭。 这个流程一点也不像餐厅，反而特别像学校单位的食堂。 这就对了，你以为大食代是做餐饮的？不对，它的本质是个承包商，或者说是二房东。 它从商场手上承包空间，装修基建，划分档口，再交给不同的小个体户。你去开个日式拉面，他去做个上海生煎。20多个档口拼拼凑凑，就是个像样的美食广场了。 因为消费者是充卡消费，很容易想到，每一笔交易，大食代都可以获得一笔营业额抽成。 抽成比例大概是25%左右。其中14%是要交给商场的，它赚剩下的11%。 也就是你吃一碗二十块的牛肉面，档口老板先拿出5块钱给到大食代，其中两块八给到商场，大食代赚两块二。 当然，每个商户的营业额是有保底的，哪怕一碗面都卖不出去，商户也要交钱的。 这还没完。 因为所有的交易流水都在大食代的账户里。商家做出了营业额，也不可能马上拿到钱，而是至少要等上一两个月。 这是什么概念呢，假设一家美食广场，它的月流水是一百万，全国50家店，那每个月的沉淀资金就是5000万。 这5000万不是它的，而是档口们的卖饭钱。但在结算之前，这5000万就躺在它的账上。光是做短期理财，就能产生不少收益，而且这笔钱，美食广场的运营方，其实一分钱利息都不用付。 到这里，美食广场的盈利模式已经很清晰了。