摘要
本期，我们将目光投向一门百亿规模的甜生意——糖水。 从街边传统老铺到新中式社交空间，这个来自岭南地区的传统甜品，如今成为餐饮行业内的“下一个高增长红利区”。 但繁荣之下，糖水这个品类的真实情况也远比看上去更复杂。大量门店集中于广东一省，全国化突围路径狭窄；头部品牌影响力仍较小，品类于北方市场认知度仍较低，诸多问题摆在眼前。未来，糖水行业终将告别野蛮生长，迈入精细化、品牌化、全球化的发展新阶段。能穿越周期的品牌，必然是深耕产品本质、筑牢差异化壁垒、精准把握市场趋势的玩家。 五年翻三倍，糖水市场“杀疯了” 糖水市场正经历一场爆发式增长。 餐里眼大数据显示，糖水品类市场规模从2022年的242亿元，一路狂飙至2025年的621亿元，2026年预计直接冲破780亿大关。 这增速，放在整个餐饮大盘里是相当炸裂的存在。 这背后，是玩家的“疯狂进场”。天眼查数据显示，近五年新增糖水相关企业超9000家，占行业总量的56.7%。特别是2025年，新增企业直接飙升至3800+家，截至2026年5月，全国存续企业已达1.6万余家。 糖水这门生意，天生带着鲜明的“地域基因”，但如今的格局早已突破岭南边界。广东凭一己之力独占近三成市场，作为发源地，深厚的糖水文化底蕴让其在门店数量和消费频次上遥遥领先。 但真正的看点在第二梯队。浙江、江苏门店数占比分别达到了9%、8.5%，依托强劲消费力与高线城市氛围，主打“创新新中式糖水”快速起量。 从城市分布来看，新中式糖水高度集中于中高线城市。新一线城市以29%的占比成为绝对核心主力，二线城市占23%，一线城市占11%。这些区域消费能力强，消费者偏爱颜值高、款式新颖、主打健康国风的新式糖水，堂食休闲和社交打卡场景成熟，客单价和盈利水平普遍更高。 值得注意的是，下沉市场整体份额仅37%。其中三线城市占比18%，四线城市占13%稳步发展，五线及以下仅6%市场渗透率偏低。下沉赛道，将成为糖水行业未来拓店与业绩增长的核心突破口。 行业整体呈现小品牌扎堆、规模化连锁稀缺的格局。目前，糖水行业有三股势力主导竞争： 一是糖水新势力品牌，其中麦记牛奶公司以1000+家门店成为年度扩张冠军；赵记传承凭借非遗姜撞奶工艺，以及广式创新糖水突围，门店超650家；