摘要
烤拉拉爆火后，一批模仿者来了 从今年春天开始，一批旋转自助烤肉门店正以极快的速度占领各个商场。 这波热潮，绕不开烤拉拉，业内都把它视为这一模式的“引爆者”。 今年4月，烤拉拉正式进入北京。朝阳大悦城首店开出后，“五一”假期前夕，一度排号超过2000桌，排队的人甚至连对面巴奴火锅的等位区都挤占了。 据报道，除了北京，烤拉拉还在天津等地同步筹备超过20家门店，将在上半年陆续开业。今年，其计划在全国开出80家门店，重点覆盖北京、天津、河北等华北地区。 烤拉拉爆火之后，类似品牌一下变多了。 最近不管是逛商场看见的围挡，还是打开大众点评，会发现一批名字越来越像的新店正在密集冒头：转财财、佑年年、烤滋滋、烤圈圈、烤悠悠、转耶耶、火叮叮、慢豚豚、红火火…… 当然，也有一些名字不走叠词路线的品牌，比如橙意、红考拉、烤货熊、小满牧场、肴滚熊、遇三蜂、牧场郎、钱大花等等，本质上也都属于这一波新兴的旋转自助烤肉。 他们几乎都在强调人均70元、旋转自助、一人一炉、上百种食材随心选等，此外还增设甜品区、饮料区、泡面区、拌饭区等，视觉上则大部分走绿色和农场风。 就拿北京市场来说，不仅已经爆火的烤拉拉还在继续开新店，烤悠悠、转耶耶、趣烤烤……几乎每个品牌手里都攒着至少两到三家门店待开业，而且无一例外，都在年轻人聚集的商场。 不只是北京，旋转自助烤肉正在全国同步扩张。 长春开始冒出烤圈圈、火村村；郑州有遇三峰、肴滚熊、烤釜；西安的红考拉已经一口气布局了8家门店；天津则出现了小满牧场、佑年年等新品牌；合肥也陆续开出了钱大花、火叮叮……而且，这些品牌几乎都在同一时间集中出现。 过去几年，很少有一个餐饮品类能在这么短时间里，以如此统一的模式完成全国扩散。很多城市甚至会出现一种很微妙的场景，商场里刚开出一家旋转自助烤肉，没过多久，附近又开始围挡第二家、第三家。 2026成为“旋转自助烤肉”爆发年 新品牌在冒头，新门店在扩张，新城市在同步开业。为什么今年旋转自助烤肉会扎堆冒出来？ 首先，是烤肉赛道内卷，急需 “新物种” 破局。 过去几年，烤肉一直是餐饮行业最拥挤最内卷的赛道之一。天眼查数据显示，目前全国烤肉相关餐饮企业达到22.87万家，其中正常经营状态下的仅有12.1万家。截至目前，全国自助烤肉相关企业已有1.