摘要
一组数据值得反复咀嚼。 2025年，全国居民消费价格指数（CPI）低位运行，社会消费品零售总额增速放缓。消费者正在重新定义“花钱”这件事——非必要的服饰、美妆、家居杂货被划进“再想想”的清单，而一日三餐、社交聚餐则被归入“该花还得花”的刚性支出。 赢商大数据监测到的商场业态开关店比也印证了这一趋势：2025年二季度，各档次商场均在压缩零售品类，转而加码餐饮。高档商场餐饮新开店占比达30%，开关店比达1.51。在12个重点城市250+标杆购物中心中，餐饮业态的新开店占比已达36%，是各业态中调整力度最大的品类之一。 这不是“餐饮突然变强了”，而是消费者用脚投票的结果——在整体消费预期收紧的周期里，餐饮作为最低门槛的“即时满足”消费，成了购物中心最确定的客流入口。 问题是：当几乎所有项目都意识到了这一点，餐饮调改就成了一场“内卷”。单纯增加餐饮面积、堆砌品牌，很快会陷入同质化泥潭。真正的命题是——如何在“刚需”之上，做出溢价、做出差异、做出停留时长？ 赢商网西北站聚焦西安几个典型项目，拆解它们的餐饮调改路径。你会发现，同样面对“餐饮扛大旗”的局面，不同项目给出了完全不同的答案。 01. 消费理性时代 餐饮的“刚需红利”从何而来？ 先看一组消费行为数据。 赢商网调研及公开数据显示，过去一年消费者在购物中心的餐饮消费呈现出鲜明分化：刚需型消费持续活跃（调研显示每周至少消费2次快餐的消费者占比超七成），而具备社交属性的品质正餐依然保持较高需求弹性。在整体客单价承压的背景下（全国餐饮大盘人均消费已降至36.6元），消费场景的“刚需化”与“体验化”正在同步加速。 这意味着什么？消费者要么“为效率买单”（上班族解决一餐），要么“为体验买单”（朋友聚会、家庭聚餐），中间那种“随便吃吃”的消费场景正在萎缩。 同时，调研显示67%的消费者将“氛围好”列为选择餐厅的前三大因素。抖音上“氛围感”相关内容年度同比增长101%。吃饭不再是目的，社交、打卡、情绪价值才是。 这个背景下，购物中心的餐饮区域面临一个矛盾：既要承载高频刚需，又要提供足够强的体验感。纯粹的快餐化会让商场掉入“食堂化”陷阱，纯粹的高端化又可能损失流量。如何平衡？西安五个项目给出了不同的解法。 02. 五个项目的调改逻辑： 在“刚需底座”上长出的不同能力…
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