33元一个的高端饺子，真需求还是伪命题？ 文章

当一颗饺子的单价直逼一顿午餐的总价，是被过度包装的营销噱头吗？ 在大众的传统印象中，饺子一直是平价亲民、充满烟火气的家常主食。 然而，近年来，这一固有认知正在被打破。 部分高端餐厅正借鉴日式Omakase或米其林精致餐饮的呈现方式，将饺子“按位上菜、论个计价”。饺子从原本夫妻小店的粗瓷碗碟中，被装进高端餐桌的小瓷盘里，单颗售价普遍达十余元，个别以珍稀食材入馅的品类，单价甚至突破30元。 从主食到社交货币，当一颗饺子的价格抵得上一顿饭，它还是我们认知里的那颗“饺子”吗？这究竟是消费升级的真实需求，还是被过度包装的“伪命题”？ 从一盘18元到1个33元，饺子“身价”暴涨 最近，美食博主“大白”打卡了青岛崂山海边一家不起眼的餐饮店，店内一道“梭子蟹饺子”的价格让他感到震惊。 △ 图片来源：抖音视频截图 店里梭子蟹时价398元/斤，店员表示，一只蟹大约能包10只饺子。大白点了2只，重1.68斤，总价668.64元。螃蟹现捞现蒸现场扒肉，做了20个水饺，单个饺子价格超过33元。 大白的经历并非个例。高价饺子正以各种形态，在全国多个城市悄然蔓延。 在上海，网红饺子馆“贰年·手作鲜饺”，每日限量供应100份饺子，堂食需要提前预约，一份饺子定价从38元到158元不等，其中黑松露，黑虎虾饺子，单颗售价逼近16元，却让很多消费者驱车六七十公里打卡。 在杭州，发迹于良渚农贸市场门口的“宏蕴水饺”，乍看和街边夫妻饺子馆无异，但就是这么一家店，菜单上的黑松露鲜肉饺卖199元一份，海胆鲜肉饺99元一份。除了本地顾客，还有人专程从上海开车三小时来吃。走红之后，宏蕴水饺迅速扩张，目前杭州已经开出4家门店，其中3家均为最近半年新开。 贵价水饺的身影，也悄然出现在了二三线城市。在泰州，当地一家名为“饺子就酒”的小店推出了高定系列，一份10个的黑金咸蛋黄鱼籽黑虎虾饺，定价高达88元。 不止单店，连锁品牌如船歌、喜家德也相继入局。 船歌鱼水饺以墨鱼水饺起家，在2019年品牌升级时提出了“水饺宴”的概念，目的是将饺子打造成宴席中的主角。目前，在船歌鱼水饺部分门店以及品牌旗舰店“船歌宴·八大关”，均能品尝到“饺子宴”，每套包含约8只饺子，定价在58-88元之间，单只水饺最高可卖到29元。