一夜之间，中餐都在爆改“板前” 文章

所有的中餐，都可以用板前重做一遍？ 板前的风，越吹越猛了。 板前模式，最初始于日料，特色是将后厨前置，厨师在顾客面前的操作台现场烹制。去年开始，寿司、寿喜烧、拉面、天妇罗等细分日料品类结合板前模式，快速扩张，在北上广深的核心商圈开出了不少新店。 紧接着，板前模式跳出日料边界，迅速席卷中式餐饮各个细分领域。 快餐小吃，较早进行板前模式创新。内参君曾在《排队3小时！又一表演型餐饮爆火》一文中提及，煲仔皇、甘食记等快餐小吃连锁品牌，都推出了板前模式门店。板前门店将食材处理、烹饪制作全过程公开呈现，让平价快餐也呈现出精致感。 如今，就连烧烤、火锅、地方菜等等细分赛道，纷纷入局板前赛道，可以说是“万物皆可板前”。 比如，上海网红川菜馆叙山河・涪陵大饭店，人均100多，有网友表示每次来都要排队；位于深圳的老牌川菜品牌巴蜀风·传味川菜新增了板前模式，打造川菜板前体验场景，门店将煮、蒸、炸、烤四大核心川菜技法全部前置展示，消费者落座即可全程观赏厨师的烹饪过程。 湘菜也推出了板前模式。比如板前酉码，主打的湘式板前，菜单里有红烧甲鱼、小炒黄牛肉等经典湖南口味。 再比如，新京熹・北京涮肉的国贸银泰店也落地了板前模式，顾客围坐吧台就餐，既可享受专人代涮的精细化服务，还可以观看戏曲展演、花式调酒等特色内容；船歌鱼水饺则是创新了“饺 Omakase” 板前模式 ，吧台明档现包现煮，顾客可近距离看师傅擀皮、包馅、捏褶；蒋不腻板前烤肉主打“鲜切和牛 + 现场炙烤表演”，厨师在吧台当面切肉、火焰炙烤、调味，视觉冲击力强...... 仿佛只要加上板前模式，餐厅热度就能起来，甚至变成当地的“排队王”。 板前中餐的“不可能三角” 餐饮竞争的本质还是成本、效率和体验。成熟的餐饮模型，大多能在三者之间找到平衡，实现可持续盈利。 板前模式是体验的放大器。现场锅气、刀工、烹饪叙事、即时互动，给消费者创造了极强的仪式感。 尤其在消费者对食安愈发重视的当下，敢把制作过程摆在顾客面前，本身就是一种底气。只有食材真的好，品质过关，才经得起近距离审视。 而这种体验升级，自带引流效果。甘食记成都肥肠粉非遗传承人甘乐曾向内参君透露，在增加板前模式后，新店门口日均路过客流约2万，能让60%路人驻足关注，进店率对比原有门店模型提升30%-40%。