茶咖行业再洗牌：重新做一门“慢生意” 文章

茶咖行业的冷热分化态势愈发明显了。 一边是扩张，本土新锐“柠季”接手哈根达斯中国区门店业务；星巴克中国推进“千店千面”；茉莉奶白落地新加坡首店、沪上阿姨进驻英国伦敦……另一半是承压，累计融资超过5亿元、顶着“中国初代精品咖啡品牌”光环的Seesaw Coffee被申请破产清算；“新式茶饮第一股”奈雪的茶股价则持续走低、现已跌至1港元以下…… 一热一冷的两极反差，似乎意味着曾经全员狂奔、全域扩张的“疯狂”景象已成为过去，普涨红利也不复存在。但冷热背后也有着同样的主线方向——历经多年高速增长后，茶咖行业进入结构性分化的新阶段：粗放式开店、同质化内卷、靠流量造势的野蛮生长模式逐渐失效。 在消化“外卖大战”的创伤后，品牌们正在褪去浮躁，回归商业本质，重新沉下心来做一门重体验、重价值、重长效的“慢生意”。 门店逻辑迭代：暂缓规模竞赛，以场景沉淀品牌价值 开店逻辑的变化，是行业转向理性发展的最好体现。今年上半年，茶咖品牌正从追求绝对规模、快速开店，转向精细化打磨线下场景、塑造独特品牌格调。 首先是门店扩张节奏整体放缓。 据《中国现制茶饮及咖啡行业月度报告》显示，截至2026年4月，国内50家头部茶咖品牌门店总量为23.08万家，年内整体增速约5.85%，其中3月、4月环比增速稳定在1%左右。 细分来看，头部梯队的收缩与减速态势更为明显：喜茶门店数量已连续8个月递减，主动淘汰效益不佳门店；幸运咖4月单月净闭店29家，挪瓦咖啡新增门店数量降至两位数，二者围绕开店速度、密度的竞赛正在降温。 而在规模扩张按下减速键的同时，行业门店业态正进一步走向多元、差异化。 比如向来喜欢捣鼓新业态的喜茶，今年先后在上海开出喜茶lab2.0首店、在深圳万象天地开出cake lab首店、连开多家gelato lab+门店，其中上海lab2.0店开业初期一度创下8小时排队纪录。 喜茶lab2.0图源：微博 一些长期强调规模优势、靠快速拓店抢占市场份额的品牌，也开始主动布局非标大店、旗舰店。 比如蜜雪冰城5月底在南京开出了面积2000平方米的全球最大旗舰店，带有浓郁金陵风格的独栋建筑、巨型“雪王”雕像和随处可见的IP元素引发大量粉丝前往打卡。